RESEP ANEKA STEAK

Anda tentu sudah tidak asing lagi dengan menu makanan khas "luar" ini. Kalau kita perhatikan banyak sekarang yang membuka usaha dengan menyajikan menu makanan ini baik itu restoran, kafe hingga kaki lima. Harganya pun variatif berkisar 15 rb sampai dengan 25 rb. Bahkan ada yang menjual hingga 100 rb per porsi disajikan dengan menggunakan hot plate. Berikut adalah resep aneka steak dengan harga kaki lima ala hotel berbintang lima....selamat mencoba...

Selasa, 31 Maret 2009

BUNTUT PANGGANG

Bahan :
  • buntut sapi 200 gr
  • mire poix secukupnya
  • air 2500 ml
  • wadges potatoes 75 gr
  • tumis jamur, tomat, bombay 100 gr
Saus :
  • bawang merah 5 butir
  • bawang putih 3 siung
  • bawang bombay 1/2 buah
  • kemiri 3 butir
  • kunyit 2 cm
  • jahe 1 cm
  • kecap manis 3 sdm
  • santal kental 150 ml
  • merica 1/4 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 2 sdm
Cara membuat :
  1. rebus buntut dengan 750 ml air hingga mendidih, angkat dan buang airnya. rebus kembali buntut dengan sisa air dan mirepoix hingga buntut lunak.
  2. saus : haluskan semua bahan kecuali kecap dan santan. panaskan minyak, tumis hingga harum.
  3. tambahkan santan dan kecap, masak sambil di aduk hingga mendidih.
  4. masukan buntut, masak hingga mendidih dan kental, angkat pisahkan buntut dan sausnya.
  5. panggang buntut hingga kecoklatan
  6. angkat, sajikan buntut dengan saus,wadges potatoes, tumisan tomat, jamur dan bombay.
untuk 1 porsi

STEAK KAMBING

Bahan :
  • iga kambing 5 ruas
  • meat tenderizer 1/4 sdt
  • mashed potatoes 75 gr
  • cukini dan paprika tumis 75 gr
Bumbu olesan :
  • rosemary 1/2 sdt, cincang
  • merica hitam bubuk 1/2 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 1 sdm
Hollandaise sauce :
  • air kaldu ayam 100 ml
  • red wine 2 sendok makan
  • merica hitam 5 butir
  • bawang merah 1 butir, memarkan
  • kuning telur 1 butir
  • mentega 150 gr, lelehkan
  • garam secukupnya
Cara membuat :
  1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
  2. taburi iga kambing dengan tenderizer, lumuri dengan bumbu olesan, diamkan selama 30 menit.
  3. saus : rebus kaldu ayam, bawang merah cincang,merica hitam dan red wine hingga tinggal 2 sdm, angkat, buang bawang merah dan merica. masak kembali campuran kaldu di atas api kecil, tambahkan garam dan telur aduk rata. tuangi mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga rata, angkat dan sisihkan.
  4. panggang iga kambing hingga matang, angkat, sajikan bersama hollandaise sauce, mashed potatoes, cukini dan paprika tumis.
untuk 1 porsi

T-BONE STEAK CREAM SAUCE

Bahan :
  • t-bone lokal 200 gr
  • meat tenderizer 1/2 sdt
  • kentang gorang 100 gr
  • gressini/bread stick 1 buah
  • tumis paprika secukupnya
Bumbu olesan :
  • mustard 1 sdt
  • merica hitam bubuk 1/2 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 1 sdm
Cream sauce :
  • brown sauce 200 ml
  • whipped cream 50 ml
  • bawang putih 1 siung, cincang
  • bawang merah 2 butir, cincang
  • bawang bombay 1/4 buah, cincang
  • mentega 1 sdm
  • garam secukupnya
Cara membuat :
  1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
  2. pukul-pukul daging dengan palu daging, taburi daging dengan tenderizer, dan lumuri dengan bumbu olesan. diamkan selama 30 menit.
  3. saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay higga harum. tambahkan bahan saus lain, didihkan. angkat dan sisihkan.
  4. panggan daging hingga matang, angkat, sajikan bersama cream sauce, kentang goreng, gressini dan tumis paprika.
untuk 1 porsi




RIBS TERIYAKI SAUCE

Bahan :
  • iga sapi 400 gr, potong per ruas, rebus
  • mentega 3 sdm
  • merica bubuk 1 sendok teh
  • kecap asin 1 sdm
  • garam secukupnya
  • kentang goreng 75 gr
  • sayuran rebus 75 gr
Teriyaki saus :
  • kecap asin 3 sdt
  • mirin 1 sdm
  • gula pasir secukupnya
  • bawang putih 4 siung, cincang
  • merica bubuk 1 sdt
  • air kaldu sapi 75 ml
  • minyak goreng 2 sdm
  • mire poix secukupnya(lihat resep steak tenderloin black pepper saus)
  • tulang/daging sapi secukupnya
Cara membuat :
  1. saus teriyaki : panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum. tambahkan mire poix dan tulang/daging, tumis hingga berubah warna, tambahkan bahan lainya, masak di atas api kecil hingga mendidih. angkat.
  2. campur iga, 1/2 bagian saus teriyaki dan mentega, panggang hingga matang sambil sesekali di balik. angkat.
  3. sajikan iga beserta teriyaki sauce, sayur rebus dan kentang goreng, sajikan.
untuk 1 porsi

Senin, 30 Maret 2009

RESEP STEAK SIRLOIN BARBEQUE

Bahan :
  • daging sirloin lokal 200 gr
  • meat tenderizer 1/2 sdt
  • parsley potatoes 75 gr
  • sayuran rebus 100gr

Bumbu olesan :

  • rosemary 1/2 sdt, cincang
  • merica hitam bubuk 1/2 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 1 sdm

Barbeque Sauce :

  • saus barbeque 4 sdm
  • saus tomat 3 sdm
  • kecap manis 1 sdm
  • air 150 ml
  • tepung maizena 1 sdm, larutkan dengan sedikit air
  • bawang putih 1 siung, cincang
  • bawang merah 2 butir, cincang
  • bawang bombay 1/4 buah, cincang
  • mentega 1 sdm
  • garam secukupnya

Cara membuat :

  1. pukul-pukul daging dengan palu pemukul daging.
  2. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. taburi daging dengan tenderizer dan lumuri dengan bumbu olesan.diamkan selama 30 menit.
  3. barbeque saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay hingga harum.tambahkan saus lainnya kecuali maizena. didihkan. tuang larutan maizena, masak hingga matang. angkat dan sisihkan.
  4. panggang daging hingga matang. angkat. sajikan sirloin bersama saus barbeque, parsley potatoes dan sayuran rebus.

untuk 1 porsi

RESEP STEAK TENDERLOIN BLACK PEPPER SAUCE

Bahan :

  • daging tenderloin lokal 200gr
  • meat tenderizer 1/2 sdt
  • baked potatoes/ kentang panggang 75 gr
  • sayur rebus 75 gr

Bumbu olesan :

  • angsiu 1/2 sdm
  • merica hitam bubuk 1/2 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 1 sdm

Black pepper sauce :

  • brown sauce 200ml
  • merica hitam 1sdm
  • bawang putih 1 siung, cincang
  • bawang merah 2 butir, cincang
  • bawang bombay 1/4 buah,cincang
  • mentega 1sdm
  • garam secukupnya

Cara membuat :

  1. pukul-pukul daging dengan palu pemukul daging.
  2. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. taburi daging dengan tenderizer dan lumuri dengan bumbu olesan.diamkan selama 30 menit.
  3. black pepper saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay hingga harum.tambahkan merica hitam, tumis hingga aroma keluar. tuang brown saus dan tambahkan garam. didihkan. angkat dan sisihkan.
  4. panggang daging hingga matang. angkat. sajikan daging bersama saus black pepper sauce, baked potatoes dan sayuran rebus.

untuk 1 porsi

Brown stock : dibuat dari tulang dan mire poix (triming sayuran : bawang bombay, wortel, batang seledri dan bawang perai) yang dipanggang hingga ke coklatan kemudian rebus bersama air dan bouquetgarni(ikatan bumbu dan rempah terdiri dari seledri, bawang perai, merica, thyme dan bay leaf.

Brown sauce

Bahan :

  • mentega/ margarin 50 gr
  • tepung terigu
  • brown stock 1 liter
  • tomato pasta 3 sdm

Cara membuat :

  1. panaskan mentega/margarin hingga meleleh.
  2. tambahkan terigu, masak diatas api kecil sambil di aduk hingga kecoklatan.
  3. tuang brown stock sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
  4. tambahkan tomato paste, aduk rata. masak diataspi kecil hingga mendidih dan kental.
  5. angkat. brown sauce siap digunakan.

untuk 1 liter

Tips :

  • untuk menambah aroma dan rasa biasanya ditambahkan bawang putih atau bawang bombay saat melelehkan mentega/ margarin


CHICKEN STEAK

Bahan :
  • paha ayam 1 buah, buang tulangnya
  • mashed potatoes 75 gr
  • sayuran rebus 75 gr

Bumbu olesan :

  • bawang putih 1 siung, haluskan
  • bawang merah 1 butir, haluskan
  • bawang bombay 1/8 buah, haluskan
  • merica hitam bubuk 1/4 sdt
  • garam secukupnya
  • minyak goreng 1 sdm

Saus jamur :

  • brown sauce 200 ml
  • jamur kancing 5 buah, banch, iris tipis
  • bawang putih 1 siung, cincang
  • bawang merah 2 butir, cincang
  • bawang bombay 1/4 buah, cincang
  • mentega 1 sdm
  • garam secukupnya

Cara membuat :

  1. bumbu olesan : campur semua bahan, aduk rata.
  2. lumuri ayam dengan bumbu olesan. diamkan selama 30 menit.
  3. saus : panaskan mentega, tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga harum, tambahkan jamur,tumis hingga layu.tuangkankan brown sauce dan tambahkan garam, didihkan. angkat dan sisihkan
  4. panggang ayam hingga matang. angkat. sajikan ayam bersama saus jamur, mashed potatoes, dan sayuran rebus

untuk 1 porsi